Почему я не могу использовать номер, на котором уже используется WhatsApp? Я читал, что WhatsApp это разрешает.

Да, WhatsApp позволит вам добавить существующий номер телефона приложения WhatsApp Business/Consumer в WABA, но не позволит загрузить сертификат для настройки докеров до тех пор, пока номер телефона и соответствующая учетная запись не будут удалены из приложения Business/Consumer. Поэтому мы не предоставляем это в инструментах WhatsApp и API от Gupshup.