Por que não posso usar um número que já está usando o WhatsApp? Li que o WhatsApp permite isso.

Sim, o WhatsApp permitirá que um número existente de WhatsApp Business ou de consumidor a uma conta de empresa do WhatsApp, mas não permite baixar o certificado para instalação de docker até que o número de telefone e a conta associada tenham sido removido do app do WhatsApp Business ou de consumidor. Por isso, não oferecemos esta possibilidade nas ferramentas e APIs para WhatsApp da Gupshup.